Folong sauté

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C'est un plat qui est très souvent mangé dans le centre du Cameroun, précisément dans la province du centre, chez les bétis. Ce plat qui évoque des souvenirs d'enfance pour moi.

Pour 10 personnes , 30 min de préparation et 20 min de cuisson

Ingrédients folong

2 poissons de taille moyenne (morue) fumés

1 tasse de crevettes séchées fumées

3 cubes maggi

2 grosses carottes

2 gros oignons blancs

5 gousses d'ail

1 boite de 150 ml de tomate broyées de la marque

1800 ml (environ 8 tasses) de folong séché

250 ml d'huile végétale ou d'huile d'arachide

sel et poivre blanc au goût

Préparation folong

1. faire chauffer de l'eau dans 2 bouilloires électriques

2. une fois l'eau bouilli, dans une grande casserole, tremper le folong pour 30 min pour le réhydrater et refermer la casserole

3. au robinet, rincer votre poisson fumé ainsi que les carottes

4. dans une gosse assiette, tremper le poisson fumé dans environ 300 ml d l'eau chaude et recouvrir pour 10 min si le poisson n'est pas congelé, sinon pour 20 min s'il est congelé

5. pendant que le poisson et le folong sont trempés, trancher vos oignons et réservez les

6. éplucher les carottes et découpez les en petits dés

7. émincer les gousses d'ail et réservez les, puis concasser les crevettes

8. désosser le poisson, puis le découper en gros morceaux. Le réserver ainsi que l'eau dans lequel il a été trempé.

9. faire chauffer à feu vif l'huile dans une casserole, une fois l'huile chaude, faire suer les oignons et les carottes, puis rajouter la tomate, l'ail, le sel, le poivre, les cubes, les crevettes et l'eau du poisson. Vous pouvez ajuster le sel et poivre selon votre goût

10. essorer l'eau du folong

11. remuer la sauce de temps en temps et la laisser réduire jusqu'à ce qu'elle soit semi épaisse, rajouter le poisson et le fofong

12. reduire l'intensité du feu, et remuer de temps en temps le folong. Prendre soin d'eviter d'émieter le poisson

Préparation du couscous de semoule de blé

Vous pouvez le faire lorsque le folong et le poisson sont mis à tremper, et que tous vos ingrédients du folong sont réservés pour gagner du temps.

pour 10 personnes, il vous faut 750 ml d'eau bouillante et 3 tasses de semoule de blé

Cuisson:

1. mettre l'eau bouillante dans une casserole, sur un foyer à feu doux

2. rajouter la semoule de blé et remuer à l'aide d'une spatule en bois pendant environ 5-7 min ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que la patte soit ferme. Rajouter de l'eau bouillante au besoin pour assouplir d'avantage votre couscous

3. à l'aide des sous-tasses, façonner vos boules des couscous et les réserver

Accompagnement

Traditionnellement il est souvent accompagné de couscous. Cependant ce plat peut aussi s'accompagner de manioc bouillit, d' ignames ou de plantain mur bouillis.

Vous pouvez garnir le plat de folong, d'oignons tranchés frits à la toute fin

Bon appétit !