Salade de pommes de terre au pesto de persil

Quel beau et bon légume le chou de Bruxelles. Je faisais mon épicerie et je suis tombée sur ces frais choux de Bruxelles, d'autant plus que c'est la saison. J'ai donc décidé d'en mettre dans un plat.

Le saviez-vous que le chou de Bruxelles est un légume anti- cancérogène et riche en vitamine C?, et que la vitamine C préserve la santé des artères et aide pour le diabète?. Pourquoi ne donc pas en consommer d'avantage? On pourrait aussi se demander qu'en est-il des autres ingrédients?.

Ce qui est certain, plus un aliment est frais, mieux il est sain et bon pour notre santé. C'est la raison pour laquelle, pour nos salades et certaines de nos recettes, nous prônons le concept de la ferme à la table et utilisons des légumes de saison.

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4 portions, 15 min préparation, 10 min cuisson

Ingrédients

• sel

Pour le pesto de persil

• 1 bouquet de persil frisé frais

• 2 gousses d'ail épluchées

• 1/2 tasse (120 ml) de graines de citrouilles biologiques

• 1/4 c.à café (1,25 ml) de sel

• 2 c.à café de jus de citron

• 3 c. à soupe (45 ml) d'eau

• 120 ml d'huile de canola

Pour la salade

• 10 pommes de terre moyennes lavées

• 2 1/3 de tasse de choux de Bruxelles hachés finement

• 1/2 tasse d'oignon tranché finement

• 1 pincée (5g) de sel

• poivre noir

• 2 c.à café de sucre

• 5 c.à soupe de vinaigre blanc

• 1.7 litres d'eau bouillante

• 1 filet d'huile d'olive

Préparation

1. Découper vos pommes de terres en moyen dés, puis les mettre dans une casserole avec du sel au goût. Rajouter l'eau bouillante à votre disposition et les faire bouillir à feu vif, pour 10 min ou jusqu'à ce que vous pouvez enfoncer une fourchette dans vos pommes qui sont encore assez fermes.

2. Pendant que les pommes de terre cuisent, à l'aide d'un broyeur électrique, broyer tous les ingrédients de votre pesto, puis réserver le pesto.

3. Une fois les pommes de terre cuites, les mettre dans une passoire sous le robinet et laisser couler de l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.

4. Égoutter complètement vos pommes de terre, puis les mettre dans un grand saladier avec le reste des ingrédients. Bien mélanger et servir.

Bon appétit.